Mengenal Kue Pasung Khas Banten, Asal-usul dan Resepnya

Kue pasung adalah makanan khas dari daerah Banten yang memiliki karakteristik dan keunikannya sendiri. Tradisi menyajikan kue ini telah berlangsung lama di wilayah Serang, Pandeglang, Lebak, dan Cilegon, terutama pada acara-acara istimewa seperti pernikahan, khitanan, dan perayaan keagamaan.

Keberadaan kue pasung telah menjadi bagian integral dari budaya masyarakat Lebak. Makanan ini merupakan hasil perpaduan budaya kuliner antara Sunda dan Jawa, dan telah menjadi primadona dalam kuliner tradisional sejak zaman dulu hingga saat ini.

Dikutip dari situs e-heritage yang dikelola oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan,  keberadaan kue pasung telah menjadi bagian integral dari budaya masyarakat Lebak. Makanan ini merupakan hasil perpaduan budaya kuliner antara Sunda dan Jawa, dan telah menjadi primadona dalam kuliner tradisional sejak zaman dulu hingga saat ini.

Asal-usul nama kue pasung diketahui tidak memiliki catatan sejarah yang jelas, tetapi ada beberapa teori yang berhubungan dengan asal-usul nama ini. Namun begitu, istilah "pasung" merujuk pada sesuatu yang berada dalam selongsong atau wadah.

Salah satu kemungkinan adalah bahwa kue ini disebut kue pasung karena komposisi adonan kue tersebut terperangkap atau terletak di dalam wadah yang terbuat dari tepung ketan dan kelapa parut, seperti dalam selongsong.

Kue pasung terbuat dari tepung beras sebagai bahan utamanya, namun proses pembuatannya melibatkan dua adonan yang berbeda. Adonan pertama mencampur gula aren atau merah dengan tepung beras, sementara adonan kedua terbuat dari santan dan tepung sagu, yang memberikan tekstur kenyal pada kue pasung.

Bahan adonan pertama

• 500 ml santan kental sedang
• 500 gr tepung sagu
• 250 gr gula merah
• 150 gr tepung beras
• 125 ml air
• 50 gr gula pasir

Bahan adonan kedua

1000 ml santan kental sedang
125 ml air
50 gr gula merah
50 gr gula pasir
50 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
1/4 sdt garam

1. Pertama-tama, gabungkan semua bahan dari kelompok A hingga mencapai konsistensi yang homogen. Simpan campuran ini untuk digunakan nanti.

2. Selanjutnya, untuk bahan B, larutkan gula merah dan gula pasir dalam air. Panaskan campuran ini di atas api hingga gula larut sepenuhnya, lalu biarkan mendingin.

3. Campurkan santan dengan tepung beras dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata. Tuangkan larutan gula ke dalam campuran santan dan tepung, dan aduk kembali sampai semuanya tercampur sempurna. Saring campuran ini ke dalam wadah lain untuk memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.

4. Setelah itu, tuangkan larutan gula ke dalam campuran tepung dan santan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik.

5. Siapkan daun pisang atau daun jati sebagai wadah untuk adonan. Panaskan alat kukus.

6. Tata daun pisang atau daun jati dalam posisi berdiri atau dalam mangkuk-mangkuk agar dapat menopang adonan dengan baik.

7. Isi wadah-wadah tersebut dengan adonan yang sudah siap. Kukus selama sekitar 30 menit atau hingga kue matang sempurna.

Nah, setelah matang, angkat kue pasung dan sajikan selagi masih hangat. Ini akan memberikan tekstur kue yang lembut dan kenyal, mencerminkan cita rasa khas kue pasung Banten.

Itulah resep cara membuat kue pasung khas Banten. Sangat mudah, bukan? Selamat mencobanya di rumah!